Почему в кадках квасят капусту, а не в бочках?

Капусту квасят в кадках, а не в бочках, из-за формы ёмкостей. cosmogon.ru bober.ru

Кадка — цилиндрическая ёмкость с прямыми или слегка зауженными кверху стенками. bober.ru Благодаря такой форме углекислый газ свободно выходит по стенкам вверх и не скапливается внутри сосуда. bober.ru

Бочка имеет цилиндрическую форму с выпуклыми стенками. bober.ru В процессе засолки овощей, в том числе капусты, выделяется большое количество углекислого газа, и в округлой бочке он может накапливаться в середине, что приводит к скисанию и порче продукта. bober.ru Это характерно только для бочек объёмом более 20–30 литров. bober.ru