В итальянской кухне предпочитают степень приготовления «аль денте» по нескольким причинам:

• Сохранение полезных веществ. 1 Чем дольше варится паста или ризотто, тем больше они раскрываются, набирая в себя воду, и тем больше вымываются полезные вещества. 1
• Легче переваривание. 15 Когда в пасте или рисе много воды, блюдо становится тяжёлым, его трудно переварить — и остаётся чувство тяжести. 1
• Сохранение формы. 3 Паста «аль денте» твёрдая и «жевательная», что позволяет ей сохранять форму при использовании соуса или запекании. 3
• Более низкий гликемический индекс. 3 Макароны al dente имеют более низкий гликемический индекс, чем полностью приготовленные макароны, что может предотвратить скачок уровня сахара в крови. 3