Почему в итальянской кухне предпочитают степень приготовления аль денте?

В итальянской кухне предпочитают степень приготовления «аль денте» по нескольким причинам:

• Сохранение полезных веществ. eda.ru Чем дольше варится паста или ризотто, тем больше они раскрываются, набирая в себя воду, и тем больше вымываются полезные вещества. eda.ru
• Легче переваривание. eda.ru www.wideopencountry.com Когда в пасте или рисе много воды, блюдо становится тяжёлым, его трудно переварить — и остаётся чувство тяжести. eda.ru
• Сохранение формы. www.techinsider.ru Паста «аль денте» твёрдая и «жевательная», что позволяет ей сохранять форму при использовании соуса или запекании. www.techinsider.ru
• Более низкий гликемический индекс. www.techinsider.ru Макароны al dente имеют более низкий гликемический индекс, чем полностью приготовленные макароны, что может предотвратить скачок уровня сахара в крови. www.techinsider.ru