Почему в итальянской кухне используют пекорино романо вместо пармезана в карбонаре?

В итальянской кухне используют пекорино романо вместо пармезана в карбонаре из-за особенностей вкуса и аромата этих сыров. vk.com tea.ru

Пекорино романо — овечий сыр с острым и ароматным вкусом. vk.com Он более солёный, чем пармезан, но с таким же ореховым привкусом. tea.ru Пекорино отличается шёлковой текстурой и травянистым вкусом, которого нет у пармезана. tea.ru

Однако даже в Италии карбонару редко готовят по стопроцентно аутентичному рецепту. media.halvacard.ru Иногда пекорино романо смешивают с пармезаном, чтобы не отпугивать посетителей ресторанов слишком яркими вкусовыми сочетаниями. media.halvacard.ru