Почему в итальянской кухне используется именно сорт сыра пармезан для приготовления соуса карбонара?

Пармезан используют для приготовления соуса карбонара в итальянской кухне как альтернативу сыру пекорино романо, который изначально применялся в рецепте. vk.com telegra.ph

Пекорино романо — твёрдый овечий сыр с пикантным, слегка острым вкусом и насыщенным ароматом. telegra.ph Для неитальянских гурманов этот сыр может показаться слишком острым и насыщенным. nastroenie.tv Пармезан же обладает теми же свойствами, но по вкусу более мягкий и подходит даже самым взыскательным едокам. nastroenie.tv

Кроме того, пармезан, натёртый на мелкой тёрке, придаёт блюду насыщенность и характерную солоноватость. www.championat.com