В итальянской кухне, в частности при приготовлении кулича панеттоне, используют холодное сливочное масло, а не растопленное, чтобы тесто не перегрелось. 13

При приготовлении панеттоне важно следить за температурой теста: она не должна превышать 24 °С. 34 В холоде тесто сначала замедляется в росте, но затем поднимается с новой силой. 5