В итальянской карбонаре пармезан нельзя заменять на другие сорта сыра, потому что в аутентичном рецепте используется определённый сыр — пекорино романо. 13
Это сыр из овечьего молока, который придаёт блюду специфический вкус и запах, важный для подчёркивания яичного соуса. 1