Почему в итальянской Карбонаре используются сырые яйца?

В итальянской карбонаре используются сырые яйца, чтобы придать блюду нежную кремовую текстуру. vk.com telegra.ph

Яйцо, нагреваясь от горячей пасты, сворачивается, создавая шелковистую эмульсию с расплавленным сыром. telegra.ph Кроме того, сырой желток позволяет обогатить блюдо дополнительным вкусом и ароматом. vk.com

Важно соблюдать правильную температуру: паста должна быть очень горячей, но не кипящей, чтобы яйцо не свернулось в комочки, а образовало нежную, однородную массу. telegra.ph

Чтобы избежать омлета, яйца заранее перемешивают в отдельной посуде, а затем добавляют в пасту, когда она уже снята с огня, но ещё достаточно горячая, чтобы соус прогрелся. www.tastingtable.com telegra.ph