В итальянской карбонаре используют гуанчале вместо бекона, потому что в гуанчале содержится больше жира, чем в беконе. 1 Когда этот жир выветривается, он попадает прямо в соус, придавая ему сладкий и пикантный вкус. 1

Кроме того, бекон обычно выдерживается всего неделю или две, в то время как гуанчале выдерживается до трёх месяцев, что добавляет ему насыщенности. 1

Также гуанчале придаёт соусу хрустящую текстуру, а выделившийся жир является важнейшим компонентом, придающим соусу характерную шелковистость. 1

Технически гуанчале можно заменить беконом, но вкус блюда будет отличаться: гуанчале обладает более насыщенным вкусом и ароматом. 2