В итальянском соусе карбонара важно взбивать желтки перед добавлением сливок, потому что именно желтки придают блюду сливочную текстуру. 34

Желток, богатый лецитином, действует как натуральный эмульгатор и соединяет жир из гуанчиале (или панчетты) с водой, образуя нежную, кремовую эмульсию. 3 Если не соблюсти температурный режим, яичный желток в составе может свернуться и лишить соус необходимой бархатистости. 4

Использование сливок в классическом рецепте карбонары не рекомендуется, так как они нарушают гармоничный баланс вкуса и текстуры, делая соус слишком жирным и тяжёлым. 3

Таким образом, взбивание желтков перед добавлением сливок позволяет получить более нежный и однородный соус карбонара.