Почему в итальянском регионе Лацио пасту карбонару традиционно готовят именно с панчеттой?

Возможно, использование панчетты в пасте карбонара в регионе Лацио связано с тем, что это местная разновидность бекона, в которой больше мясных прожилок. ru.wikipedia.org

Кроме того, есть предположение, что американские солдаты, которые в 1944 году привезли на местные рынки бекон, подсказали римским поварам идею создания блюда, включив в него такие знакомые им продукты, как яйца и бекон. www.ciaoitaliarussia.it

Таким образом, использование панчетты в рецепте карбонары может быть связано с историческими факторами и особенностями местной кухни.