Почему в итальянских соусах часто добавляют вино?

В итальянских соусах вино добавляют для того, чтобы усилить вкус ингредиентов и привнести свой. journal.tinkoff.ru

Например, вино в соусе болоньезе для лазаньи позволяет специям лучше раскрыться при тушении и отдать все ароматы фаршу. journal.tinkoff.ru Белое вино в ризотто или в сливочном соусе «Альфредо» добавляет кислинку. journal.tinkoff.ru

Также вино, как правило, добавляется на первых этапах приготовления блюда — перед термической обработкой или в её самом начале. www.gastronom.ru Во время тушения, запекания и обжаривания из вина улетучивается спирт, остаются только гастрономическая кислотность и вкусовые нюансы. www.gastronom.ru

Выбор вина зависит от типа соуса: для соусов на основе томатов подходят вина с высоким уровнем кислотности и танинов, а для сливочных и сырных соусов с плотной текстурой — такие же плотные вина, чаще всего это белые, выдержанные в дубе. dzen.ru swn.ru

Пользователь

Время добавления