Почему в итальянских пиццериях используют только печной дровяной огонь?

В итальянских пиццериях используют дровяной огонь по нескольким причинам:

• Высокая температура. cooking.stackexchange.com Дровяная печь позволяет достигать высоких температур (свыше 400 °C). mandolinapizza.ru Это необходимо для приготовления многих видов итальянской пиццы. cooking.stackexchange.com В электрических или газовых духовках такого нагрева добиться сложнее. cooking.stackexchange.com
• Равномерный прогрев. alfa-pizza.ru Дровяная печь имеет особую конструкцию: правильную геометрию купола без углов. alfa-pizza.ru За счёт этого происходит равномерный прогрев воздуха и пода печи. alfa-pizza.ru
• Особый аромат. mandolinapizza.ru Вид дров, которые используются в печи, влияет на вкус пиццы. mandolinapizza.ru Обычно применяют древесину фруктовых деревьев (оливковых, вишнёвых или яблоневых). mandolinapizza.ru Это придаёт блюду особый аромат, который невозможно воспроизвести в обычной печи. mandolinapizza.ru
• Традиция. mandolinapizza.ru dzen.ru Приготовление пиццы в дровяной печи — традиция, которая насчитывает многовековую историю. dzen.ru

Однако в некоторых итальянских городах, например в Сан-Вилиано, использование дровяных печей запретили из-за высокого уровня загрязнения воздуха. kedem.ru