В Италии предпочитают добавлять в карбонару сыр пекорино романо, потому что он придаёт блюду острый и ароматный вкус. 1
Пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока, который обладает характерным отчётливым привкусом. 45
Однако некоторым соус из пекорино может показаться резким. 5 В таком случае от классического рецепта отступают и смешивают пекорино романо с другими сырами, например пармезаном или грана падано. 5