Почему в Италии предпочитают добавлять в карбонару сыр пекорино романо?

В Италии предпочитают добавлять в карбонару сыр пекорино романо, потому что он придаёт блюду острый и ароматный вкус. vk.com

Пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока, который обладает характерным отчётливым привкусом. www.7ya.ru ru.wikipedia.org

Однако некоторым соус из пекорино может показаться резким. ru.wikipedia.org В таком случае от классического рецепта отступают и смешивают пекорино романо с другими сырами, например пармезаном или грана падано. ru.wikipedia.org