Почему в Италии не используют сливки в классическом рецепте пасты карбонара?

В Италии не используют сливки в классическом рецепте пасты карбонара, потому что сочетание сливок и пасты считается очень тяжёлым и трудноперевариваемым. vk.com

Кроме того, по мнению некоторых итальянских шеф-поваров, добавление сливок превращает нежный соус карбонары в густую жижу. www.gastronom.ru

Сливочный вкус классической карбонары достигается за счёт эмульсии из яичных желтков, сыра, воды для макарон и топлёного жира из гуанчале. www.mashed.com