В Италии для лимончелло используют только определённые сорта лимонов, потому что они обладают необходимыми вкусовыми и ароматическими качествами. 34

Чаще всего это лимоны сфузато-сортов Femminello St. Teresa и Sfusato Amalfitano. 3

Femminello St. Teresa — это большие ярко-жёлтые лимоны слегка вытянутой формы с кожурой средней толщины. 3 Благодаря большим и глубоким порам они отличаются яркими цитрусовыми ароматами, а их бледно-жёлтая мякоть содержит огромное количество сока с высокой кислотностью, лёгкой сладостью и небольшим количеством семян. 3

Sfusato Amalfitano — это большие лимоны конической формы, вес которых достигает 100 и более граммов. 3 У них толстая морщинистая кожица, интенсивный аромат и сладкая, сочная, умеренно кислая мякоть. 3