Почему в Исландии предпочитают мариновать селедку в винном уксусе?

В Исландии предпочитают мариновать селёдку в винном уксусе, а не в вине, из-за того, что красное вино может существенно поменять цвет рыбы, а если оно не очень высокого качества или сорта «Изабелла», то кусочки селёдки могут стать даже синеватого оттенка. 4 Поэтому большей популярностью пользуется рецепт с белым сухим вином в составе. 4

При этом особый вкус достигается за счёт большого количества сахара, соли и набора специй, а уксус играет не самую важную роль, он просто придаёт блюду неповторимую изюминку. 35

Также в Исландии любят сельдь и готовят её, например, на Рождество, с всевозможными маринадами, в том числе в винном уксусе. 1