В имбирное печенье часто добавляют патоку вместо обычного сахара, потому что она придаёт печенью глубокий, насыщенный вкус и тёмный оттенок. 2 При этом готовое изделие не получается слишком сладким, так как в патоке меньше сахара, чем в других сиропах. 4

Кроме того, мёд, патока, глюкозный сироп и тёмный сахар (в котором присутствует патока) удерживают в тесте влагу, замедляют её испарение из готового печенья. 1 Поэтому в классических рецептах имбирного печенья не стоит заменять тёмный сахар или мёд обычным белым сахаром или сахарной пудрой. 1

Также патока богата важными витаминами и минералами, например, это отличный растительный источник железа и кальция. 3