Почему в хороваце традиционно не используется уксус?

В хороваце, армянском шашлыке, традиционно не используется уксус из-за стремления к естественности вкусов приготовляемых продуктов. belormag.ru

Считается, что хоровац готовится с минимумом компонентов в маринаде, чтобы не изменять истинные вкусовые оттенки определённого вида мяса. belormag.ru

При этом стоит учитывать, что у хороваца нет точного «канонического» рецепта, и процесс приготовления может варьироваться от повара к повару. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org