В холодильнике соевый соус может храниться дольше, чем при комнатной температуре, благодаря следующим факторам:

• Замедление процесса окисления. 3 Даже если соевый соус не портится, его аромат и вкусовые оттенки могут ухудшаться со временем из-за окисления. 3 Хранение в холодильнике замедляет этот процесс. 3
• Сохранение качества. 1 Соевый соус, хранящийся в холодильнике, сохраняет свои качества примерно в четыре раза дольше, чем неохлаждённый. 1

Кроме того, большинство промышленных соевых соусов содержат консервант бензоат натрия, который продлевает срок годности. 3 Кустарные и элитные соусы, как правило, не имеют консервантов, поэтому их лучше хранить в холодильнике. 3