Почему в холодце может появиться мутность и как этого избежать?

Несколько причин, по которым в холодце может появиться мутность:

• Грязные субпродукты. russianmeal.ru Необходимо тщательно промывать в проточной воде уши, хвосты, головы, кости. russianmeal.ru
• Несвоевременное снятие пены. kipmu.ru russianmeal.ru На первых этапах варки мясо даёт белковую пену, в которой могут содержаться частицы жира и костного мозга. kipmu.ru Если её не убрать, в дальнейшем она осядет сама, а белок перейдёт в жидкость, лишив её прозрачности. kipmu.ru
• Варка бульона из замороженного и жирного мяса с потрохами и костями. www.belnovosti.by
• Варка на слишком сильном огне. www.belnovosti.by

Чтобы избежать появления мутности в холодце, рекомендуется:

• Тщательно промыть мясные кусочки перед закладкой в кастрюлю. dzen.ru Ещё лучше замочить их на час-полтора в холодной воде. dzen.ru
• Резать мясо крупно. www.belnovosti.by
• Перед варкой мясо на косточке желательно обжарить на сковороде. www.belnovosti.by
• Варить мясо на небольшом огне, чтобы оно не давало пену. www.belnovosti.by
• После закипания аккуратно снимать с поверхности бульона пенку. www.belnovosti.by

Если бульон всё же получился мутным, его можно осветлить методом оттяжки. www.belnovosti.by profile.ru Для этого нужно взбить яичный белок и развести его с водой, затем влить в бульон и помешивать отвар на медленном огне. www.belnovosti.by После этого варить бульон ещё несколько минут, он должен посветлеть. www.belnovosti.by