Почему в хлебопекарных формах важна точность размеров?

Точность размеров хлебопекарных форм важна, потому что неправильно подобранные размеры могут привести к браку. dzen.ru Тесто может пригорать, прилипать к форме или не пропекаться внутри. dzen.ru

Например, высота формы должна быть в 1,5–2,5 раза больше, чем ширина дна. vk.com Именно узкое дно и высокие стенки позволяют тесту хорошо подняться, раскрыться и образовать красивую «шапочку» сверху. vk.com

Также при использовании формы меньшего размера хлеб может переполниться, а если использовать форму большего размера, то хлеб получится плоским и сухим. www.dhgate.com

Особенно тщательно стоит обращать внимание на размеры форм, когда они подбираются для автоматической линии. dzen.ru Более 80% брака на промышленных хлебопекарных линиях возникают из-за неправильно подобранных форм для выпечки. dzen.ru