Почему в хлебе с кармашком образуется воздушный карман?

Возможно, имелся в виду хлеб пита с воздушным карманом для начинки. dzen.ru Образование такого кармана происходит из-за превращения воды в тесте в пар при сильном нагревании. cooking.stackexchange.com

Внешняя поверхность теста почти сразу становится твёрдой, а для пара требуется больше места. cooking.stackexchange.com Так как пар удерживается внешней поверхностью, он раздувает тесто, как воздушный шар, в результате верхняя и нижняя части теста разделяются, образуя кармашек. cooking.stackexchange.com

После выпекания хлеб не полностью герметичен, поэтому по мере остывания он снова сдуется, но кармашек останется. cooking.stackexchange.com