Паприка добавляется в гуляш, чтобы придать блюду пикантный вкус. 4 Эта специя подчёркивает собственный вкус блюда, не забивая его. 1

В гуляше используются разные виды паприки, например:

• Классическая. 1 Алая, сладковато-пряная, подходит ко всем блюдам с овощами и мясом. 1
• Копчёная. 1 Тёмного и сочного цвета, порошок среднего помола с тонким ароматом. 1 Подходит к мясным и рыбным блюдам, хороша в вегетарианских рецептах. 1
• Полусладкая. 1 Оранжево-красная, сладковатая, средней остроты. 1 Её нельзя обжаривать в жире, чтобы не появился горьковатый вкус. 1
• Розовая. 1 Светло-красная, чуть кисловатая, ароматная. 1 Относится к пикантным острым сортам. 1
• Острая. 1 Жёлтоватая или светло-оранжевая, порошок среднего помола, обжигающе-острый, но слабее, чем порошок чили. 1

Оптимальное соотношение сладкой и острой паприки каждый определяет для себя самостоятельно: кому-то нравится более пикантный гуляш, а кому-то нейтральный. 2