Несколько причин, по которым в грузинской кухне много острых и пряных блюд:

• Использование острых пряностей как консервантов. 1 В условиях жаркого климата пища быстро портится, а острые пряности выступают в роли консерванта, одновременно обладая обеззараживающими и антисептическими свойствами. 1
• Изобилие пряностей и острых овощей. 1 Пряности и острые овощи растут преимущественно на юге, поэтому грузины используют в кулинарии то, что у них растёт в изобилии. 1
• Традиции западной части страны. 3 Кухня западной Грузии отличается пикантностью и остротой вкуса, в то время как на востоке Грузии предпочитают варёные блюда, например супы и рагу из мяса, вкус которых более мягкий и менее острый. 3