В грузинской кухне принято использовать живую рыбу для приготовления цоцхали, потому что так сохраняется «живой» вкус блюда. 15

Для приготовления цоцхали используют свежевыловленную рыбу, которую глушат сразу после улова, не позволяя уснуть. 15 Затем тушку отваривают или запекают и подают с зеленью и соусами. 5

Считается, что только при соблюдении этих правил получается цоцхали с неповторимым «живым» вкусом и ароматом. 15