В грузинской кухне красный винный уксус часто используется из-за традиции делать акцент на кислом вкусе. 1 Кислые нотки обязательны для многих грузинских блюд — лобио, сациви, пхали, оджахури и других. 1 В этих случаях уксус используют обычно в самом конце и добавляют по вкусу. 1

Также красный винный уксус подходит для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту. 5 Например, его добавляют в соус киндзмари, который подают к блюдам из отварной рыбы. 1

Кроме того, уксус помогает придать более гладкую консистенцию некоторым блюдам, например, чихиртме, куда его добавляют, чтобы яйца, попав в горячую среду, не свернулись сразу же. 1