В грузинских супах, в частности в харчо, говяжьи кости используют для бульона чтобы сделать его насыщенным и ароматным. 3

Это объясняется тем, что кости содержат хрящи и соединительную ткань, которые при длительной варке выделяют коллаген, придающий бульону вязкость и густоту. 2