В грузинских хинкали важно учитывать баланс мяса и специй в начинке, потому что правильное сочетание этих ингредиентов создаёт неповторимый вкус блюда. 1

Специи придают хинкали аромат и пикантность: чёрный перец, красный перец, кориандр, зира пробуждают аппетит и делают вкус блюда незабываемым. 1 В идеале сок внутри хинкали должен быть концентрированным и ароматным, а мясо — нежным и сочным. 1

Кроме того, начинка хинкали должна быть довольно жидкой консистенции — в фарш специально добавляют кипячёную холодную воду, чтобы внутри хинкали получался наваристый бульон. 2

Соотношение мяса и специй — это настоящее искусство, которое передаётся из поколения в поколение. 1