Почему в Грузии хачапури готовят в кеци, а не в духовке?

В Грузии хачапури готовят в кеци, а не в духовке, из-за особенностей этой посуды. 24

Кеци — традиционная грузинская сковорода из красной глины или чёрного камня. 13 Она равномерно прогревается, что позволяет блюдам готовиться в своём соку и сохранять аромат. 4 Кроме того, кеци долго держит тепло, и готовые блюда подаются прямо на них. 4

В кеци хачапури получается с идеально подрумяненной корочкой и расплавленным сыром внутри. 2 При этом в такой посуде можно готовить с минимальным количеством масла, что делает блюда более полезными. 2

Кеци чувствительна к резким сменам температуры, поэтому духовку нужно разогревать постепенно, чтобы посуда не повредилась. 1