Добавление в грибной бульон других видов лесных грибов, помимо белых, может быть рекомендовано по нескольким причинам:

• Разнообразие вкуса и аромата. 3 Некоторые виды лесных грибов, например дождевики, могут придавать блюду более насыщенный вкус и аромат. 3
• Изменение цвета бульона. 45 Подосиновики и подберёзовики придают бульону более тёмный цвет, в то время как белые грибы, наоборот, делают его прозрачным и светлым. 45

Однако для приготовления грибного бульона не все виды лесных грибов подходят. 1 Например, пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички, не подходят для варки супов, так как выделяют токсины в отвар. 1

Также не рекомендуется использовать для приготовления бульона грибы, растущие в городских скверах и парках, а также вдоль дорог, так как они могут накапливать тяжёлые металлы и ядохимикаты. 1