Почему в горьком шоколаде нет молока?

В традиционных рецептах горького шоколада не предусмотрено молоко. royal-forest.ru

Горький шоколад готовят из какао-масла и какао-порошка с добавлением ванили и сахара. www.gastronom.ru

Однако иногда в горький шоколад добавляют молочный жир — сливочное масло, из которого удалена вода и твёрдые частицы. royal-forest.ru Это придаёт продукту характерную сливочную нотку, но нарушает классическую концепцию горького шоколада. royal-forest.ru