В газовой духовке сложно контролировать температуру при выпекании слоёного теста, потому что нагрев идёт только снизу, и жар, как правило, постепенно становится выше. 12

Чтобы низ слоёных изделий не подгорал, на нижний ярус газовой духовки рекомендуется ставить противень или сковороду с водой. 1 Влажный воздух обеспечивает более равномерный нагрев и позволяет выпечке зарумяниться, но не сгореть. 1