В фрикасе используется именно белое мясо, потому что оно должно быть нежным, чтобы идеально сочетаться с белым соусом. 5

Классическое блюдо готовится из цыплёнка или баранины, но также известны современные варианты, в которых в качестве белого мяса добавляют кролика, свинину и даже рыбу. 2