Пшеничная мука часто используется в фастфуде вместо цельнозерновой, вероятно, из-за удобства и привычности для большинства людей. 5

Пшеничная мука высшего сорта получают путём очищения зерна от оболочки и перемолки сердцевины. 3 Сердцевина — наиболее высокоуглеводная часть зерна, поэтому уровень сахара в крови поднимается быстрее. 3

При этом существуют варианты блюд из фастфуда, в которых часть пшеничной муки заменяется на другие виды, например соевую или рисовую. 1 В таком случае тесто получается менее калорийным и жирным, содержит меньше сахаров и глютена, больше полезного белка и клетчатки. 1