Почему в фарш для рыбных котлет рекомендуют добавлять сало?

Сало рекомендуют добавлять в фарш для рыбных котлет, чтобы сделать их сочными, нежными и насыщенными. 14

Это связано с тем, что рыба — продукт постный, в ней мало жира, а значит, котлеты легко могут стать сухими. 1 Особенно это касается белой рыбы вроде минтая или хека. 1

При этом вкус рыбы не теряется, а только становится ярче. 1 Сало даже улучшает вкус, добавляя котлетам лёгкую пикантную нотку. 1

Важно не переусердствовать с количеством сала, чтобы не заглушить вкус рыбы. 1 Например, на 500 граммов рыбы достаточно 50 граммов сала. 1 Если рыба совсем постная, можно увеличить количество сала до 70 граммов, но не больше. 1