В европейских суши-ресторанах не используют сырую рыбу, потому что нет возможности быстро получать свежие морепродукты. 1

Чтобы продлить срок годности рыбы и снизить риск заражения паразитарными заболеваниями, её коптят, солят или маринуют. 1

Кроме того, для безопасности потребителя в некоторых странах, в том числе в Европе, вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку. 24 Этот процесс позволяет убить возможных паразитов. 2