Белое вино используют для приготовления сливочного соуса в европейских кухнях, вероятно, из-за способности напитка обогащать вкус блюда. 13

Это происходит благодаря тому, что вино обладает высокой концентрацией ароматических веществ, а алкоголь, содержащийся в нём, стимулирует высвобождение таких же у других ингредиентов блюда. 3

Кроме того, вино может использоваться для компенсации жирности блюд, так как после его добавления блюда с большим количеством жира (сливок, сыра, сливочного масла) кажутся более лёгкими и лучше усваиваются. 1