Почему в эспрессо появляется характерный кофейный аромат?

Характерный кофейный аромат эспрессо появляется из-за особенностей приготовления напитка и процесса обжарки кофейных зёрен. arenda.lespresso.ru ligabarspb.ru

Процесс приготовления: при пропускании горячей воды под высоким давлением через молотые кофейные зёрна из них извлекаются различные вещества, включая кофеин и горькие соединения. arenda.lespresso.ru Эти компоненты придают эспрессо его характерный вкус и аромат. arenda.lespresso.ru

Процесс обжарки: во время обжарки происходят три основных реакции, которые формируют аромат зёрен. www.torrefacto.ru Среди них:

• Реакция Майяра: между аминокислотами и сахарами. www.torrefacto.ru Формируется метилпиридин, который придаёт аромату оттенки жареного хлеба. www.torrefacto.ru
• Реакция карамелизации: происходит образование множества летучих веществ с характерным ароматом. www.torrefacto.ru Возникают пиразины, фураны и фураноны, которые придают напитку ореховые и карамельные оттенки. www.torrefacto.ru
• Деградация Штрекера: разрушаются аминокислоты и образуются альдегиды. www.torrefacto.ru Возникают кетоны и 3-метилбутанал, которые отвечают за фруктовые, сладкие и затхлые/землистые ноты. www.torrefacto.ru

Также на аромат эспрессо влияет качество воды: чистая и свежая вода без примесей способствует лучшему выделению ароматов и сохранению естественного вкуса кофе. arenda.lespresso.ru