Почему в эспрессо добавляют только 18 граммов кофе?

В эспрессо добавляют 18 граммов кофе для достижения оптимальной экстракции. west4.coffee 101kofemashina.ru

Вещества из сухого кофе экстрагируются постепенно, и чем больше молекула, тем больше ей нужно времени для перехода из структуры зерна в жидкость. west4.coffee Для правильной экстракции практически любого зерна необходимо 23–35 секунд, за меньшее время все нужные вкусо-ароматические вещества просто не успеют вывариться. west4.coffee

Кроме того, 18 граммов кофе — распространённая дозировка, которая соответствует узким границам оптимальной вместимости корзин для кофе. 101kofemashina.ru Если положить больше или меньше, вода будет проходить сквозь кофе неравномерно, нарушая равномерную экстракцию. 101kofemashina.ru

Также на процесс экстракции влияет форма корзинки для одинарной закладки: она имеет сужение к центру, что не позволяет сделать правильную ровную таблетку, в результате чего вода не захватывает часть кофе на своём пути. west4.coffee