Почему в элитных ресторанах гречку обжаривают перед варкой?

В элитных ресторанах гречку обжаривают перед варкой, чтобы сделать крупу рассыпчатой, воздушной и лёгкой, а также придать ей лёгкий ореховый аромат. tagilcity.ru

Обжаривание также помогает убрать из крупы болезнетворные микроорганизмы, которые могли попасть в неё при фасовке или неправильном хранении. www.shkolazhizni.ru

Важно не передержать гречку на сковороде: если зёрна слишком потемнеют, часть полезных веществ утратится, а вкус станет горьковатым. www.pravda.ru