В элитных ресторанах часто подают целые тарелки аппетайзеров вместо стандартных закусок, потому что аппетайзеры предназначены для возбуждения аппетита и интереса к основным блюдам. 1
Также такие закуски могут скрасить время ожидания основного заказа и поднять настроение гостей. 4
Кроме того, аппетайзеры могут выступать в роли комплимента от шеф-повара, что также способствует созданию положительного впечатления у посетителей и может повлиять на размер чаевых. 34