Почему в дрожжевом тесте важна температура жидкости?

Температура жидкости важна в дрожжевом тесте, потому что она влияет на активность дрожжей и процесс ферментации. prodservice.shop food.ru

При слишком холодной жидкости дрожжи впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. food.ru Если залить дрожжи слишком тёплой водой или молоком (выше 38 градусов), они погибнут. food.ru

Обычно тесто замешивают на тёплой жидкости: она быстрее активирует дрожжи, и значит, тесто подойдёт быстрее. zira.uz Оптимальная температура воды или молока для замеса — 36–38 °С. www.gastronom.ru

Также холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. www.gastronom.ru