Температура жидкости важна в дрожжевом тесте, потому что она влияет на активность дрожжей и процесс ферментации. 13

При слишком холодной жидкости дрожжи впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала процесса брожения. 3 Если залить дрожжи слишком тёплой водой или молоком (выше 38 градусов), они погибнут. 3

Обычно тесто замешивают на тёплой жидкости: она быстрее активирует дрожжи, и значит, тесто подойдёт быстрее. 2 Оптимальная температура воды или молока для замеса — 36–38 °С. 4

Также холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. 4