В дровяных печах пицца готовится быстрее, чем в электрических, из-за высокой температуры, которую они могут достигать. 1 Средняя температура в дровяной печи варьируется от 400 до 500 градусов, что позволяет приготовить пиццу за 60–90 секунд. 1

Электрические печи обычно не достигают такой высокой температуры. 1 Средняя температура в электрической печи составляет около 250–300 градусов, поэтому пицца готовится дольше — от 5 до 10 минут. 1 За это время тесто может потерять свою воздушность и стать более плотным, а начинка — пересохнуть. 1

Кроме того, плотные материалы, используемые в дровяных печах, такие как кирпич или камень, превосходно сохраняют тепло, что позволяет поддерживать стабильно высокие температуры приготовления. 3