Почему в домляме используют капустные листья?

Капустные листья используют в домляме (дымляме) для того, чтобы удерживать влагу внутри блюда. www.gastronom.ru menunedeli.ru

Это способствует равномерному и мягкому тушению мяса и овощей, а также позволяет ароматам ингредиентов лучше распределиться внутри блюда. menunedeli.ru Кроме того, капустные листья предохраняют верхний слой овощей от пересыхания. www.gastronom.ru