Капустные листья используют в домляме (дымляме) для того, чтобы удерживать влагу внутри блюда. 12
Это способствует равномерному и мягкому тушению мяса и овощей, а также позволяет ароматам ингредиентов лучше распределиться внутри блюда. 2 Кроме того, капустные листья предохраняют верхний слой овощей от пересыхания. 1