Почему в домашних условиях соленые огурцы иногда мутнеют и покрываются плесенью?

Солёные огурцы могут мутнеть и покрываться плесенью в домашних условиях по нескольким причинам:

• Размножение микроорганизмов. www.belnovosti.by Они питаются сахаром и крахмалом из огурцов и выделяют уксусную кислоту и углекислый газ. www.belnovosti.by Микроорганизмы могут попасть в рассол из разных источников, например, через плохое качество крышек, повреждённые горлышки банок, нестерильные продукты и банки. www.belnovosti.by
• Неправильная подготовка огурцов к консервированию. www.belnovosti.by Нужно тщательно вымыть огурцы и зелень от грязи и пыли, выбирать свежие и здоровые огурцы без повреждений и гнили. www.belnovosti.by
• Отсутствие консервантов. vk.com Если огурцы были приготовлены без использования уксуса или другого консерванта, то белый налёт и помутнение рассола могут быть естественными проявлениями молочной кислоты. vk.com
• Неправильные условия хранения. dzen.ru Заготовку нужно держать в прохладном и тёмном месте, избегая прямых солнечных лучей и перепадов температуры. www.belnovosti.by

Чтобы избежать появления плесени, рекомендуется:

• использовать рассольный способ соления, при котором огурцы заливаются горячим рассолом из воды, соли, сахара, уксуса и специй; www.belnovosti.by
• использовать качественную соль без йода; www.belnovosti.by
• стерилизовать банки и крышки перед консервированием; www.belnovosti.by
• добавлять в рассол консерванты, такие как уксус, лимонная кислота, аскорбиновая кислота или сорбиновая кислота; www.belnovosti.by
• хранить заготовку в прохладном и тёмном месте. www.belnovosti.by