Почему в домашних условиях соленые огурцы получаются менее хрустящими, чем в промышленных условиях?

Несколько причин, по которым в домашних условиях солёные огурцы могут получаться менее хрустящими, чем в промышленных условиях:

• Неправильный подбор огурцов. www.tomat-pomidor.com Для засолки лучше использовать специальные засолочные сорта: зеленец должен быть маленький или средний по размеру, с плотной и упругой мякотью. www.tomat-pomidor.com
• Несвежие огурцы. www.tomat-pomidor.com Желательно, чтобы собранный овощ не лежал перед засолкой более суток. www.tomat-pomidor.com
• Качество воды для засолки. www.tomat-pomidor.com Чересчур мягкая вода снижает упругость овощей, а очень жёсткая придаёт им металлический вкус. www.tomat-pomidor.com Рекомендуется родниковая либо колодезная вода. www.tomat-pomidor.com
• Недостаточная концентрация солевого раствора. www.tomat-pomidor.com dzen.ru Оптимально — 6–9%. www.tomat-pomidor.com Когда соли мало, посторонняя микрофлора превращает рассол в слизь и размягчает плоды. www.tomat-pomidor.com
• Длительное хранение. www.tomat-pomidor.com Пектолитические ферменты со временем способствуют размягчению овоща. www.tomat-pomidor.com

Чтобы огурцы получались более хрустящими, можно добавить в заготовки корень хрена, листья дуба или винограда, которые содержат танины, способствующие сохранению крепости огурцов. www.ixbt.com