Почему в домашних условиях сложно добиться розового цвета ветчины без дополнительного копчения?

В домашних условиях сложно добиться розового цвета ветчины без дополнительного копчения по нескольким причинам:

• Неравномерное распределение цвета. forum.emkolbaski.ru Нитрит, который придаёт цвет мясному изделию, работает неравномерно и по-разному с разным мясом. forum.emkolbaski.ru Например, со стороны окна, откуда идёт свет, цвет может быть ярким, а на противоположной стороне — бледным. forum.emkolbaski.ru
• Быстрый технологический процесс. forum.emkolbaski.ru Чтобы нитрит сработал, нужно время и температура. forum.emkolbaski.ru Если процесс приготовления прошёл очень быстро, то цвет можно не получить. forum.emkolbaski.ru
• Использование неподходящего мяса. forum.emkolbaski.ru Например, от свинины, особенно от лопатки, тёмно-красного цвета не будет. forum.emkolbaski.ru Более тёмное мясо встречается в окороках. forum.emkolbaski.ru Также цвет зависит от возраста животного. forum.emkolbaski.ru

Чтобы добиться красивого розового цвета ветчины, рекомендуется использовать нитритную соль и дать мясу замариноваться, чтобы она успела подействовать. dzen.ru m.ok.ru