Икра форели может побелеть при промывке из-за воздействия тёплой воды. 13 В процессе подготовки к засолке икру хорошо промывают, чтобы убрать с поверхности специфическую плёнку. 3 Именно в этот момент продукт начинает белеть. 3 Это происходит из-за того, что при контакте с тёплой водой белок, который содержится в икре, разрушается, и оболочка икринок меняет цвет. 13

Ещё одна причина смены цвета — неправильное хранение. 3 Если икру держали при слишком высокой температуре или добавили чересчур много соли для большей сохранности, это также может привести к побелению внешних оболочек. 3

Если в дополнение к странному цвету продукт имеет неприятный запах, лучше его выбросить. 3