Кристаллики льда в домашних мороженых с молоком появляются из-за воды, которая содержится в молочных продуктах. 4 Когда смесь взбивают миксером и отправляют в морозильную камеру, молекулы воды начинают активно взаимодействовать с низкими температурами. 4 В процессе замерзания вода превращается в кристаллы льда. 4

На размер и количество кристалликов влияют несколько факторов: 4

• Скорость замораживания. 4 Чем быстрее замерзает мороженое, тем больше вероятность образования крупных кристаллов льда. 4
• Содержание жира. 4 Жир в молоке и сливках препятствует образованию кристаллов льда, делая текстуру мороженого более гладкой. 4
• Наличие сахара. 4 Сахар снижает точку замерзания воды, что также помогает предотвратить образование крупных кристаллов. 4
• Качество ингредиентов. 4 Использование свежих и качественных продуктов влияет на конечную текстуру мороженого. 4

Чтобы предотвратить образование кристаллов льда, перед приготовлением мороженого рекомендуется установить в морозильной камере самую низкую температуру. 1 Также можно заранее оставить в морозилке на 24 часа миску для смешивания ингредиентов, чтобы они начали замораживаться сразу после перелива в посуду. 1