Почему в домашних компотах из абрикосов образуется муть?

Несколько возможных причин, по которым в домашних компотах из абрикосов образуется муть:

• Неправильная стерилизация банок. www.bolshoyvopros.ru Возможно, нарушен режим стерилизации или банки негерметично закатали. www.bolshoyvopros.ru
• Некачественное промывание фруктов. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие стерилизации уже залитых фруктов с сиропом. www.bolshoyvopros.ru
• Окисление антоцианов. sites.google.com Абрикосы содержат эти антиоксиданты, которые при взаимодействии с кислородом могут окисляться и приводить к образованию коричневых или чёрных соединений. sites.google.com
• Дефицит витамина C. sites.google.com Витамин C выступает в качестве антиоксиданта и защищает абрикосы от потемнения. sites.google.com Если компот приготовлен с недостаточным количеством витамина C, антоцианы могут окисляться более легко. sites.google.com

Чтобы избежать помутнения компота, при варке можно добавить пищевую кислоту, например лимонную. www.bolshoyvopros.ru